蒜苗和香菜的用量相對克制，辣椒的缺席是較明顯的，很多店都把放辣椒環(huán)節留給了顧客自由發(fā)揮，變成了溫婉的清湯面，甚至顯得有些寡淡。而且還配上個(gè)蘭州見(jiàn)不到的大湯勺，畢竟蘭州人都是大口吃面、捧碗喝湯的。我們吃過(guò)的牛肉面館大都達成了面條選擇自由，除了大寬和蕎麥棱基本都有，可能為了適應當地人口味，面條整體要比蘭州的細一號，還自創(chuàng )出了“均細”的概念。蘭州牛肉面加盟做的好的有個(gè)陳記牛肉面，我們家樓下就有一家加盟店，味道非常好。青海加盟蘭州牛肉面，就找蘭州陳記牛肉面加盟品牌。牛肉面加盟介紹

在蘭州，牛肉面是日常生活的標配。街頭巷尾俱是牛肉面館，走三五步路便能撞見(jiàn)一家。在蘭州的小店里來(lái)一碗真正的牛肉面，面湯清透如鏡，面條筋道入味，混合牛肉的鮮香與紅油辣子的鮮辣，再來(lái)點(diǎn)老陳醋，滋味是獨一份的鮮。整個(gè)蘭州的厚都在這一碗清透的牛肉面里了。蘭州的牛肉面追溯歷史的話(huà)，淵源頗深，有史料記載的早期是在清朝?！耙磺澹?、二白（蘿卜）、三紅（辣）、四綠（蒜苗香菜）、五黃（面條黃亮）”為蘭州的統一標準。牛肉面加盟全程扶持嗎開(kāi)牛肉面店，選擇哪家比較好。

蘭州牛肉面無(wú)論是對品牌的創(chuàng )始，還是對食材的把控，都是精益求精、不斷創(chuàng )新，這便是對匠心好的詮釋。蘭州京穆蘭牛肉面在傳承中保持真正傳統味道，在發(fā)展中跟隨時(shí)代潮流，追求完美，穩步前進(jìn)。陳作林陳記牛肉面的味道四季飄香，加盟蘭州牛肉面，認準陳記牛肉面!我相信很多外地人沒(méi)來(lái)過(guò)蘭州，但是對蘭州的三樣東西很熟悉，那就是“一本書(shū)，一碗面，一條河”。而牛肉面就是其中之一。蘭州人經(jīng)常吃牛肉面，但還是很愛(ài)吃，這說(shuō)明牛肉面百吃不膩。加盟蘭州牛肉面請認準蘭州陳記牛肉面。

蘭州人口味挑剔，牛肉面的味道自然是醇香濃烈，但它的秘方不在于面條的勁道，也不在于牛肉的美味，而在那一勺濃郁醇香的牛肉湯里。在這里的街頭巷尾，隨意踏進(jìn)一家面館，總能?chē)L到地道的蘭州牛肉面。它是牛肉與面條的完美結合，面里，有著(zhù)蘭州人念念不忘的味道，有著(zhù)蘭州人對家鄉深深的眷戀。是食客們直抒胸襟汗流浹背的酣暢淋漓，更是老百姓街頭巷尾隨手可得的尋常美食。蘭州牛肉面湯清味美，面條更勁道，辣椒油更香，有著(zhù)地地道道的西北風(fēng)味，是一種人間美味?？粗?zhù)這碗面，世代扎根于此的食客們咀嚼的是日子，而遠離故土的游子們嘗到的是鄉愁。蘭州陳作林陳記牛肉面，好吃又不貴。

西北人喜食辣，有“食蘭州牛肉拉面不放辣椒不地道”的吃法。喜歡吃辣椒是蘭州人的一大特點(diǎn)，蘭州人吃辣可以和四川人相媲美，但是蘭州人吃辣椒明顯與四川等地吃辣椒的受地理環(huán)境影響因素不同。通常一個(gè)地方嗜辣程度和辛辣指數，即辣椒素(癸烯香草胺)、花椒素、胡椒堿和胡椒脂堿入菜對口感產(chǎn)生的差異。根據中國財經(jīng)經(jīng)濟出版社出版的一套《中國菜譜》做的統計數值，甘肅是北方一個(gè)相對辛辣區，辛辣指數在26至15之間，其中甘肅河西比較突出。關(guān)于嗜辣的原因大多數學(xué)者認為和當地濕度有關(guān)，尤其是四川、重慶、貴州。因為辣椒能去濕健脾、使濕氣易于散發(fā)。對全國辣文化研究的學(xué)者藍勇先生認為：“人們對于辣椒的食用與年日照時(shí)數，太陽(yáng)輻照量相關(guān)，尤其是日照在1800小時(shí)以?xún)鹊乃拇?、重慶、貴州等地，說(shuō)明辛辣區主要流行于太陽(yáng)輻射偏少的地區”。要想加盟開(kāi)牛肉面店，陳作林陳記牛肉面是個(gè)不錯的選擇。原湯牛肉面加盟電話(huà)

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首先將拉面劑放容器里加少量水融化備用，將面粉倒案板上，同時(shí)均勻把鹽散在面粉上，也可用盆，中間扒一抗，倒入水，500克面分用水約250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。次用水量約為總量的70%。操作時(shí)應由里向外，從下向上抄拌均勻，拌成梭狀（雪片狀）。拌成梭狀后需淋水繼續和同（也可一點(diǎn)點(diǎn)加水和成梭狀，然后再把梭狀面料淋水和在一起），第二次淋水約占總用量的20%，另外10%的水應根據面團的具體情況靈活掌握。和面時(shí)采用搗、揣、登、揉等手法，搗是用手掌或拳撞壓面團；揣是兩時(shí)用掌或叉搗壓面團；登是用手握成虎爪形，抓上面團向前推搗；揉是用手來(lái)回搓或擦，把面調和成團。和面主要就是需要搗面，雙拳（同時(shí)沾拉面劑水，但要注意把水完全打到面里）擊打面團，非常關(guān)鍵的是當面團打扁后再將面疊合時(shí)一定要朝著(zhù)一個(gè)方向（順時(shí)針或逆時(shí)針），否則面筋容易紊亂，此過(guò)程大約得15分鐘以上。一直揉到不沾手、不沾案板，面團表面光滑為止。有一個(gè)非常簡(jiǎn)單的小現象，把面搗到起小泡泡了就差不多了。牛肉面加盟介紹

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